Toluca, Méx.- Paola Jiménez Hernández anunció que impulsará en el Congreso local una iniciativa ciudadana para reconocer la elaboración de huaraches como una actividad raíz y fundamental de su patrimonio gastronómico, crear un padrón de personas dedicadas a esta actividad y otorgarles espacios de venta.
En el Congreso local, 16 huaracheras llevaron una muestra gastronómica de este platillo típico de Toluca; la legisladora consideró necesario que la sociedad conozca su elaboración, surgida en alusión al calzado prehispánico, y que desde hace más de 80 años se desarrolla principalmente en el barrio de La Teresona, en Toluca.
Recordó que este platillo se convirtió en tema nacional luego de que una huarachera de Toluca lo ofertó en la inauguración del aeropuerto Felipe Ángeles. Durante la muestra gastronómica se resaltó el alto valor nutrimental de este platillo elaborado tradicionalmente a partir de una tostada de maíz, nopal, frijol molido, queso, cilantro, cebolla, y salsa, aunque existen otras variedades con pata de cerdo, tinga o mole, entre otros.
